Apa saja istilah dunia steak dalam bahasa Inggris?

Kalau kita menonton acara Master Chef Indonesia, kalau pas lagi masak steak, sering kita mendengar juri mengucapkan beberapa istilah-istilah dalam dunia steak seperti raw, rare, medium, well done, overcook dan lain-lain. Apa sih arti dari istilah-istilah itu?? Nah berikut ini saya coba menjelaskan arti dan maksud dari setiap istilah itu.

Tingkat Kematangan

• Raw: Daging mentah (belum dimasak).
• Rare: Daging bagian dalam berwarna merah, bagian luar berwarna keabuan. Pada tingkat kematangan ini sebagian besar daging masih mentah dan juicy (berair). Biasanya proses memasaknya antara lima hingga tiga menit.
• Medium: Bagian luar daging sudah matang dan daging bagian dalam berwarna merah muda (masih agak mentah). Rasanya relatif masih juicy.
• Medium rare: Bagian luar daging sudah matang tapi bagian dalam masih agak banyak yang mentah (tekstur daging relatif juicy (berair), lembut, empuk).
• Medium well: Daging bagian luar sudah matang dan hanya menyisakan sedikit warna merah muda pada daging bagian dalam. Juicy daging masih bisa dirasakan.
• Well done: Seluruh daging baik luar maupun dalam berwarna keabuan atau kecokelatan yang menandakan daging sudah matang sempurna. Rasa juicy sudah tidak ada.
• Overcook: Daging berwarna gelap hampir gosong dan rasanya pahit.

Bagian Daging

• Sirloin: Daging bagian belakang sebelum kaki sapi (di atas rusuk).
• Tenderloin: Daging yang ada bagian tengah rusuk atau iga sapi yang letaknya di depan panggul sapi. Kandungan lemaknya sedikit.
• Ribeye: Daging yang menempel pada rusuk sapi. Ribeye ada dua pilihan yakni bone-in (dijual dengan tulang) dan boneless (dijual tanpa tulang).
• Strip: Daging bagian tengah dan belakang rusuk sapi.
• T-bone: Daging yang ada di tulang T di ujung rusuk sapi.

Semoga bermanfaat.